4寸芋头小蛋糕 ~

芋头蛋糕 ,当初一接到这个订单, 脑海里想.. 糟了.. 芋头要如何选购呢? 我没买过... 于是有开始search 啊 search , 发觉网上搜寻真的很好用, 什么不明白, 上去打几个字就跑出答案来了... 后再再询问朋友, 开始有了基本概念该怎么选购好的芋头...

要选择好的芋头, 首先要选择吧生芋头,因为会比较好吃,和比较香, 再来就要选择比较粉的, 至于粉不粉该怎么选择没办法说个标准, 如果切下去时, 刀有粉粉的就代表这个芋头属于比较粉, 而且哦..下雨天芋头都不太粉, 而且可能芋头会"生水" , "生水"芋头吃下去一点都不粉, 而且哦煮很久都还是带点硬的, 如果在下雨天要购买芋头, 就要看完整的整粒和轻轻按下看有没有烂.

知道这些后, 于是就上菜市场去购买, 原来我这里都比较难找到吧生芋头, 问了几摊, 总算找到了, 是一位老婆婆卖的, 她告诉我吧生芋头很美的,而且都很粉哦.. 于是我挑了个小的..因为婆婆卖的都很大的芋头,我只是做4寸蛋糕,所以挑了小的.. 不过我还是觉得一点都不小... 

好了.. 解决芋头的问题, 接下来, 我就去翻我的食谱书, 找到了 alex goh 老师的 <烘培密码> 里面有一道 Yam Creamy Cake , 于是就照了老师的食谱来完全我这款蛋糕... 

芋头记得之前有听说过会咬人, 呵呵... 所谓的咬人就是芋头皮会使我们的皮肤一直发痒, 所以处理芋头时, 要戴上手套, 由于我怕痒.. 就连续戴上2个手套..哈哈哈.. 这样一来就不怕了... 我把芋头的头尾去掉切皮, 之后把芋头陷切小块.. 就拿去大火蒸15分钟左右.. 蒸好后我趁热用叉子搅烂它, 由于蒸好后, 芋头都变的软软的...所以一下子就可以搅烂了就变成芋泥....

蛋糕体我是用 vanilla 口味的海绵蛋糕, 至于内陷, 我就先把 topping cream 打发好, 之后把芋泥加进去一起搅拌... 记得记得, 千万要完全等到芋泥冷却下来才可以加入, 因为我的心急, 还没等芋泥完完全全冷下,就把它加进 topping cream 里面, 眼看着 topping cream 慢慢的融化掉, 之后我一直都打发不成... 于是放弃, 从新开始蒸芋头, 拿新的 topping cream 再做多一次... 有了之前的经验, 这次我乖乖的等芋泥完全冷了才加.. 呼... 还好... 加进去搅拌没造成什么问题, 然后最后我再加些少少的紫色素, 芋头其实蒸好后, 也没有很紫色... 为什么大家都会记住芋头是紫色的??? 这点我就有点不明白..... 

顾客要求简单的挤花, 于是我把内陷再打硬些再挤上花瓣.. 嘻嘻... 第二天收到顾客的来电, 一直赞好, 还说她的小儿子一直以来不吃芋头的, 因为不喜欢它的味道, 可是这个蛋糕他一直也赞好吃.. 听到顾客的称赞, 就是我最大的动力.. 谢谢你的支持... 

4寸小蛋糕, 可爱吧... ^^