Sunday, August 25, 2013

冷藏液种面包初体验

今天又来玩面包, 这次使用了 vinnie fong 老师的食谱, 也谢谢一位朋友的耐心解说.. 才能让我顺利的又完成这次的面包...

前一个晚上, 准备好冷藏的液种, 搅拌均匀后, 温室发酵1小时, 之后放进冰箱冷藏发酵 12 小时.. 我放到16小时...


冷藏液种和其他材料一起搅拌出来, 发酵好了后... 做出了 50g 的面团分隔... 松弛15分钟. 

嘻嘻...这次的造型有比上次好些了吧... 再加油就是了....

个人真的很爱吃香肠面包..所以这次用了香肠 & ham 做造型... 

进烤箱咯.... 

這次也还是掌握不到温度... 下次继续再调底些... 我这次用 150 度 烤 13分钟左右....

这次... 进烤箱之前... 我竟然忘了搽上蛋液... 就烤到一半的时候, 刚快拿出来补上...不知道是不是这个原因... 表面很快黑了....




这次做出来的面包, 表皮没这么硬... 里面的组织更棒.... 吃起来超软的... 待冷后...我独立包装起来... 也送了些让朋友试..... 朋友之后给我的评语是 : 很好吃.... 哈哈...太兴奋了... 我开始迷恋制做面包了.....

没想到2天后我拿来当早餐.....吃起来...一样的柔软.... 真的很好吃...

Thursday, August 8, 2013

Minion 水果蛋糕~

这次接下了有挑战性的蛋糕订单, 其实有时侯自己从来没做过的蛋糕,我也接下, 因为我喜欢烘培, 我有信心可以尽力的做好每一个成品, 就像这次, 订单虽然是2kg 的水果蛋糕, 可是顾客要 minion 造型, 最近超红的卡通~~  小黄人.... 

小黄人, minions , 是最近火红的卡通电影 Despicable Me 的人物, 一直以来我都以为它是香蕉人, 因为它的歌: - ba..ba..ba..na..na..na 又看很多照片一直抱着 banana... 后来顾客解说, 我才知道原来它是黄豆, 只不过很爱吃 banana, 呵呵... 因为我没有很迷,所以当时也真的不知道它的本身是什么东西... 现在我知道了.. 它是黄豆, 可是哦... 说习惯了.. 都一直说是香蕉人.. 呵呵~~ 

一开始, 我真的没信心可以画好这个 minion , 因为顾客要求是 piping jelly , 而不是要 minion 挤cream , 所以我在画 minion , 一定要画到像 , 不能走样, 这样一来, 小孩会失望的... 于是上网 print 了好几个不同造型的 minion , 最后觉得用双眼的 minion , 单眼 minion 怪怪, 我不喜欢... 哈哈... 

蛋糕体 vanilla 海绵蛋糕 , 内陷就是水果: - strawberry , kiwi , mango & dragon fruit .. 由于顾客有说过小孩也爱吃翻糖, 所以自己额外做了几个翻糖做成的 minion , 除了做装饰外, 有多的全部都给顾客孩子拿去吃... 个人觉得翻糖超甜不好吃, 不过小孩嘛, 还是喜欢甜食的....

这个 minion 蛋糕, 我花了好几个小时才完成, 还好出来的造型, 自己超满意.. 直到顾客和孩子来拿蛋糕, 看到都超喜欢... 自己的心情才放松下来.. 还好..没让你们失望.... ^^ 

翻糖制做的minion , 我尽力了... 因为没冷气的关系, 手心又一直很热冒汗, 所以只能用手套完全, 成品出来其实不太满意... 

minion 画起来没走样吧, 自己很喜欢... 




烫种面包初体验

今天趁着只需要工作半天... 就赶快回家试做多一次面包... (之前有试过.. 失败了...因为发酵不到...应该酵母坏掉了..) 由于这次采用 alex goh 师傅的 烫种冷藏法.. 所以前一晚我有先把汤种的部分做出来了... 这样一来.. 我回到家...可以直接开始制作我的面包...希望这次能成功... ^^ 

由于怕失败, 于是只用了食谱的一半份量.. 当然搅拌过程用了我的新伙伴 - kenwood 小白. 

搅拌好的面团, 发酵40分钟后的成果..  

香肠面包  ~  第一次做的造型面包... >.< 好丑... 有待加强.... 继续的发酵20分钟..

进烤箱咯... 膨胀起来了.... 

登... 温度有点过高, 表面都有点黑了... 

芝麻面包  ~ 也是丑丑的造型 .... 

出炉咯....

不知道是不是温度过高的关系... 表面有点硬....可是内部却很软...嘻嘻...蛮好吃的甜面包... 

终于, 第一次可以成功的做出面包了... 虽然... 造型有点丑...温度时间也还没掌握的好... 不过自己还是很开心... 因为我算是成功制做出来了... 哈哈... 他试了..也说不错.... 这次给自己50分吧... 继续加油努力.... 


Friday, August 2, 2013

顾客再次订购~ 9寸芋头蛋糕~

登登, 还记得前几天顾客订购的芋头蛋糕吗? 嘻嘻.. 这次是同一位顾客的订单, 而蛋糕是要9寸大, (因为我最大也只有9寸模型而已) , 所以很开心的完成这次的订单, 还好, 之前购买的芋头还有剩很多, 刚好这次可以继续用上... 

一样的,这次我还是使用 alex goh 老师 <烘培密码> 里的食谱, 这次的造型也是和上次一样, 所以很轻松的花了2个小时多就完成了.. 这次.. 我先选择蒸孰芋头, 因为就不用浪费时间再等它冷却, 之后我就烤蛋糕体, 蛋糕体一样是 vanilla 口味海绵蛋糕...

嘻嘻..谢谢一直以来的支持...  (^.^) 



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